いい鮮魚店かどうかは魚の鮮度の高さでも確認できます。自分で鮮度を確認する場合、外見や触ってみた感触などが参考になります。鮮度の高い魚ほど味もよく、食中毒の危険も回避することができるので、今回紹介する選び方のポイントを参考にして、安全でおいしい魚を手に入れてください。
熊本で鮮魚店を選ぶときのポイント
いい鮮魚店を選ぶ際、まず販売されている場所をチェックしましょう。例えば、当日水揚げされた魚が並ぶことが多い「対面コーナー」や、加工するほど傷んでいない「パックコーナー」などです。
もし熊本の鮮魚店を探すなら、地域に密着したお店を探すのもポイントです。地元で水揚げされた新鮮な魚が並ぶことが多く、熊本エリア限定で展開されているスーパーもあります。そのようなお店をチェックすれば、より新鮮な魚が手に入ります。
店の衛生状態をチェック
いい鮮魚店は衛生状態も良好です。衛生管理がされていなければ、食中毒の危険性もあります。鮮度が落ちることで寄生虫の数も増えるので、衛生管理がずさんな鮮魚店は注意しましょう。
また、魚をさばいた後、包丁やまな板を殺菌しているかどうかの確認も大切です。そして店員が魚をさばいた後、すぐにお金を触っている場合も同様で、衛生管理が徹底されていない可能性もあります。衛生状態の確認は必須ですので、忘れずに行ってください。
目当ての魚が手に入らない
いい鮮魚店では、目当ての魚が売り切れになっている場合も多いでしょう。その日に水揚げされた魚を扱うため、毎日同じ魚を販売できるとは限らないからです。
養殖の魚であれば別ですが、天然ものが毎日並ぶようなら要注意です。ほしい魚がいつ入るかわからないお店というのは、逆にいつも新鮮な魚を扱っているお店ともいえます。
魚の鮮度はここで見分ける！
鮮度の高い魚の選び方のポイントはいくつかあります。例えば「体の色やツヤ」「目やエラの色」「匂い」などです。どれも外見からわかる特徴ばかりですが、切り身か1尾丸ごと買うのかでも見分け方が異なります。
尾丸ごと買うなら？
もし魚を丸ごと1尾買うなら、まず目の色と鱗を見ましょう。目の色が透明または澄んでいる状態なのか、鱗が剥がれていないかをチェックします。次に全体の色が鮮やかかどうか、さらにお腹部分に弾力があるか触って確認しましょう。
お腹に弾力がない場合、内臓が傷んでいる可能性もあります。見るだけでなく、できれば触って確かめるのがおすすめです。
切り身や刺身はここをチェック！
切り身や刺身として売られていることも多々ありますが、切り身だからこそわかるチェックポイントもあります。参考になるのは水分(ドリップ)が出ているかどうかです。
鮮度が落ちると中から水分が出てしまうので、パックやトレーの中を確認するようにしましょう。
鮮魚を選ぶときのポイント
魚には旬があるので、季節に合わせて選ぶとよいでしょう。旬の魚は栄養も豊富であり、健康にもよいので、その需要も高くなります。
本日水揚げを選ぶ
購入する際、「本日水揚げ」といったシールが貼ってあれば買いどきです。鮮度が高い証拠ではありますが、念のために目の透き通り具合を確認しましょう。鮮度が落ちると目の色が少々濁ってくるので、できれば澄んだ目をしている魚がおすすめです。
下処理がされてない魚
魚の頭をついたままにしている、鱗を落としていないなど、下処理をしていない魚は新鮮な可能性が高いといえます。しかし、鮮度のよい魚を下処理しているお店もあるので、下処理をしている魚がすべて悪いものとは限りません。それでも下処理のない魚であれば、より活きがよい可能性が高いでしょう。
指で押して弾力がある
前述の通り、鮮度の高い魚は胴体を押すと弾力があり、ぶよぶよとした感触はありません。仮に押してお腹がやわらかいようであれば、内臓が傷んでいる可能性があります。
ただし、元々やわらかい魚もいるので、ケースバイケースです。また、実際に触るとマナー違反となる場合もあるので気をつけましょう。
エラの色をチェック！
エラの色がきれいな赤い色をしていれば、鮮度が高い証拠です。ただし、水揚げされた直後に血抜きをしている場合には色が白っぽくなります。血抜きした魚は包丁の跡が残っているはずなので、そちらを確認して鮮度を確かめましょう。
熊本で鮮魚店を探すなら
熊本で鮮魚店を探すなら、まずは鮮度にこだわってください。鮮度が高い魚はおいしいだけでなく、食中毒の危険も避けられます。
地元ならではの魚がそろう店が見つかれば、毎日の献立を考えるのも楽しくなります。特に地元密着型のスーパーは大変便利ですので活用してみてください。
まとめ
今回はいい鮮魚店を選ぶポイントや、新鮮な魚かどうか確認するポイントなどを解説しました。鮮度の高い魚は味がおいしいだけでなく、栄養も豊富です。いい鮮魚店には理由がありますので、しっかりとチェックし、自分にとってよりよいお店を選びましょう。
熊本で鮮魚店をお探しでしたら、ぜひ一度「株式会社黒潮市場」にご来店ください。新鮮な魚をお得な価格で提供いたします。
