熊本でいい精肉店を探す際、お肉の鮮度が重要なポイントになります。専門店に限らず、スーパーでもいい精肉店があります。今回はお店選びで迷ったときに見るべきポイントなどを紹介していきますので、ぜひ参考にしてみてください。
熊本でいい精肉店を探すポイント
熊本でいい精肉店を探す場合、やはり提供しているお肉の鮮度が高い店がおすすめです。肉が青くくすんでいたり、汁が外に出ていたりすると、食中毒の危険もあります。鮮度の高さはおいしさだけでなく、安全性の面でも重要です。
熊本でいい精肉店を探すなら専門店だけでなく、スーパーも候補に入れてみましょう。肉に関していえば、高い肉=おいしい肉ではありません。値段も大切ですが、鮮度の高さなども選び方のポイントです。
挽肉の色で見分ける
挽肉は安い肉や切れ端などを混ぜて作ります。過去に腐った肉を挽肉に加工していたお店が話題になりましたが、今ではそのようなことがないように、さまざまなルールが定められるようになりました。
挽肉では比較的鮮度がよくない状態の肉が使われることが多く、粗挽きなど作業時間によってさらに鮮度が落ちてしまうことがあります。そのため挽肉の色を見れば、そのお店がどの程度鮮度を意識しているかどうかがわかるのです。
衛生管理がしっかりした店
精肉も魚と同様、衛生管理がしっかりとしていないと食中毒の危険性があります。店員がどのように肉を処理しているか、設備はきれいに使われているかといったポイントをしっかりとチェックしましょう。いい精肉店は清潔感があり、お客さんに安心を与える工夫が凝らされています。
お客が多い店
いい精肉店かどうかはお客さんの数からでも判断することができます。お客さんが多いお店は信頼も厚く、肉の質にも定評があるということになります。お客さんがたくさんいるかどうかといった点でも見分けることができるでしょう。
おいしい肉の見分け方【種類別】
おいしい肉かどうか見分けるために、鮮度を把握する必要があります。「ドリップ(肉汁)が出てしまっている」「肉が乾燥している」など、鮮度が落ちている状態にはいくつか特徴があります。
牛肉の鮮度はここで見分ける
牛肉は透き通ったような赤色が新鮮な状態だと思うかもしれませんが、実は赤すぎる肉は風邪など病気にかかった牛の可能性があります。あるいは年を取ってしまった老牛の可能性もあるので、赤みが強すぎる肉は選ばないようにしましょう。
豚肉の鮮度はここで見分ける
豚肉も牛と同じように、色で見分けることができます。赤み部分がピンク色、脂身の部分が白くなっている状態であればおいしい肉といえます。一方、脂身が黄色くなっている豚は傷む直前なので、なるべくなら選ばないようにしましょう。
なお、表面が乾燥している豚肉も鮮度が落ちている可能性があります。判断することが難しい場合、店員さんに聞いてみるとよいでしょう。
鶏肉の鮮度はここで見分ける
鶏肉も同様で、見分けるときには肉の色で見分けます。肉の色がピンク色、皮は黄色なものが新鮮です。身の色が赤黒くなっている肉は鮮度が落ちているので選ばないようにしましょう。
また、皮がちりめん状になっているものも新鮮だといえます。鮮度の高さを確認するなら、皮がブツブツになっている肉を選ぶのがおすすめです。
A5ランクがよいとは限らない
ブランド牛はランクがあることで有名ですが、松阪牛や神戸牛などには肉の等級というものはありません。地域で取れた肉はすべて松阪牛となり、すべてランクが高い肉とは限らないのです。
Aの等級がつくことでよい肉と判断する方も多いですが、AやBなどの英字は1頭の牛からどの程度肉が取れるかの量を表します。そのため、1~5などの数字を見るのが本来の等級の見方となります。ただこちらも見た目を表すだけで、数字だけでおいしい肉かどうか判断することはできません。
A5ランクの肉を取り扱っているという謳い文句には注意しましょう。正しい知識を学び、自分できちんと判断できるようにしておくことが重要です。
スーパーと精肉店のどちらがよい?
いい精肉店を探したいが、近くにお店がないという地域もあります。精肉専門店とスーパーではそれぞれ特徴が異なり、一概にどちらがよい店かとはいえません。一般的には鮮度が高いのは専門店といわれていますが、スーパーであっても肉の鮮度が高い店もあります。
スーパーはやはり安いのが魅力です。専門店に比べて大量に仕入れるので、新鮮な肉を安く買える点はメリットでもあります。スーパーにもよりますが、肉の鮮度はやはり専門店よりも低いことが多いのです。
一方、精肉専門店の魅力は「品ぞろえが豊富なこと」「細かく注文ができること」などが挙げられます。通常のスーパーでは売られていない部位を買えるだけでなく、グラム単位で買えるのも魅力です。家族の人数や必要な部位など、シーンに合わせて利用するとよいでしょう。
まとめ
いい精肉店の探し方や新鮮な精肉の見分け方などを解説しました。肉も魚と同じく鮮度が大切ですので、ぜひ見分け方のポイントを押さえて新鮮な肉を手に入れてください。
熊本でいい精肉店を探しているなら、ぜひ一度「株式会社黒潮市場」にお越しください。新鮮な精肉をお得価格で提供いたします。